今庄つるし柿とつながる
日本唯一の
黒い柿。
燻すことで、黒く、甘く、深く。
そして生まれる、スモーキーな味わい。
450年以上、
今庄だけで受け継がれてきた
今庄つるし柿
囲炉裏の煙でじっくり燻すことで生まれる、黒い干し柿。
濃厚な甘みとほのかな燻香。
ひと口食べれば、干し柿のイメージが変わるかもしれません。
なぜ、
今庄つるし柿は黒いのか。
その秘密は、囲炉裏の煙でじっくりと「燻す」昔ながらの製法。煙に包まれながら仕上げることで、独特の黒い色と、スモーキーな味わいが生まれます。
燻す時間によってスモーキーさが変わり、生産者ごとに異なる味わいが生まれます。
その違いもまた、今庄つるし柿の魅力のひとつです。
「幻のつるし柿」と呼ばれる、
3つの理由。
希少な渋柿「長良(ながら)」
今庄地域でしか栽培されてない
大変希少な品種の渋柿を使用。
煙で燻す独自の製法
日本唯一の製法である
囲炉裏の煙を使って燻し上げ、
他にはない黒い姿へ。
甘みと燻香が重なる味わい
燻すことで凝縮された甘みと、
ほのかな燻製の香りが特徴。
表面の白い粉は糖度が結晶化した証。
450年をつないできたのは、
いつの時代も「人」でした。
収穫し、皮をむき、縄につるし、煙で燻す。
いくつもの手仕事を誰かがつくり続け、
次の人へ伝えてきたからこそ、今もこの味があります。
この味を、
450年で終わらせないために。
今、つるし柿をつくる生産者や担い手は少しずつ減っています。
柿の木がある。製法も残っている。受け継ぎたい想いもある。
この伝統を未来へつなぐために、今必要なのは、ともに支えてくれる「人」です。
今庄つるし柿を、未来へつなぐ仲間に。
収穫、皮むき、つるし、燻しなど、できることから参加できる「今庄つるし柿サポーター」。
数時間でも、一日だけでも。初めての方も参加できます。
完成した今庄つるし柿10個（柿縄付き）を
プレゼント‼
つるし柿サポーター 2期生
応募者の声
今庄つるし柿の伝統を未来へつなぐため、
サポーター2期生に応募された皆さまの想いをご紹介します。
とてもおいしいものなので、次の世代に継いでいってほしいです。今後の発展の可能性も多いにあると思うので、是非やってみたいです。
ただただ今庄つるし柿が大好きで参加しましたが、歴史を絶やさないように少しでも協力できたらいいなぁと思っています。
昨年のフェスタで、柿むき体験が難しくてうまくできなかったので、うまくできるようになりたい。
参加までの流れ
01
公式LINEに登録
02
活動日程･募集を確認
03
参加したい活動に申込
04
当日参加する
支えることから、つくることへ
今庄つるし柿を未来へ受け継ぐ、
次の「つくる人」も募集しています。
まずは伝統に触れるところから始めてみませんか？
見て、食べて、体験する。
この伝統を、未来へ
今庄つるし柿実行委員会は、生産者・サポーター・地域のみなさんとともに、この味と文化を次の世代へつなぐ活動をしています。
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お知らせ
今庄つるし柿実行委員会
運営：今庄つるし柿実行委員会